Respondendo de forma
simplificada, é a velocidade na qual o carboidrato contido as refeições é
convertida em glicose, que por sua vez, entra na corrente sanguínea, portanto,
quanto maior o índice glicêmico, maior a velocidade que o carboidrato entra na
corrente sanguínea.
Carboidratos, devidos as vias
metabólicas, fazem com que o corpo produza um hormônio chamado insulina. Os
carboidratos com altos índices glicêmicos (açúcar), quando inserido na corrente
sanguínea, liberam sinal para o organismo produzir muita insulina.
O problema é que a insulina
engatilha um processo de conversão de carboidratos em gordura, quanto menor o
índice glicêmico, menor a secreção de insulina que diminui a tendência do
carboidrato ser convertido em gordura. VALEU.
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